הצגת המקור של הדף "צ'דר"

{{פירוש נוסף|נוכחי=סוג של [[גבינה צהובה]]}}
{{מאכל
| שם = 
| שם בשפת המקור = 
| תמונה = 
| כיתוב = 
| על שם = 
| סוג = [[גבינה]]
| אזור מוצא = 
| ממציא = 
| יצרן = 
| סוג חלב = 
| מפוסטר = 
| ערכים תזונתיים = 
| צורה = 
| ייצור כולל = 
| תו תקן = 
}}
'''גבינת צ'דר''' (ב[[אנגלית]]: '''Cheddar cheese''') היא סוג של [[גבינה קשה]] טבעית [[אנגליה|אנגלית]] בצבע שמנת (או כתום אם מוסיפים צבע מאכל כדוגמת [[אנאטו]]) וטעם [[חריפות|חריף]]. מקורה בכפר [[צ'דר (כפר)|צ'דר]] ב[[מחוזות אנגליה|מחוז]] [[סאמרסט]] [[אנגליה]], ומכאן שמה.{{הערה|שם="curdswhey"|{{Cite news| title= Separating the curds from the whey | url= http://news.bbc.co.uk/1/hi/business/5241544.stm | work= [[BBC Radio 4]] Open Country| date= 21 August 2006 | last= Smale | first=Will}}}} גבינות מסוג זה מיוצרות גם מחוץ לאזור המקורי, ובכמה מדינות סביב העולם.

צ'דר היא סוג הגבינה הפופולרית ביותר ב[[הממלכה המאוחדת|ממלכה המאוחדת]], ומהווה נתח של 53% משוק הגבינות השנתי{{הערה|[https://dairy.ahdb.org.uk/market-information/dairy-sales-consumption/cheese-market/#.W1wcMtUzapo Cheese Market]}} של 1.9 מיליארד ליש"ט (נכון ל-2005).{{הערה|{{Cite web| title=The Interview – Lactalis McLelland's 'Seriously': driving the Cheddar market | work=The Grocery Trader | url=http://www.grocerytrader.co.uk/News/October_2006/G_lactalis.html}}}} זוהי הגבינה השנייה הפופולרית בארצות הברית (אחרי [[מוצרלה]]), עם צריכה שנתית ממוצעת של 4.5 קילוגרם לנפש.{{הערה|{{cite web | url= http://www.idfa.org/news--views/media-kits/cheese/cheese-sales-and-trends/ | publisher= International Dairy Foods Association | title= Cheese Sales and Trends | archiveurl= https://web.archive.org/web/20110519210811/http://www.idfa.org/news--views/media-kits/cheese/cheese-sales-and-trends/ | archivedate= 19 May 2011
|url-status=dead}}}} ארצות הברית ייצרה 1,400,000 טון גבינת צ'דר ב-2014,{{הערה|{{cite web|title=Quantity of cheddar cheese produced in the U.S. from 2004 to 2013 (in 1,000 pounds)|url=http://www.statista.com/statistics/195735/cheddar-cheese-production-in-the-us-since-2004/|publisher=Statista}}}} והממלכה המאוחדת 262,000 טון בשנת 2008.{{הערה|שם="indy"|{{cite news| url= https://www.independent.co.uk/extras/big-question/the-big-question-if-cheddar-cheese-is-british-why-is-so-much-of-it-coming-from-abroad-5497369.html| newspaper= [[אינדפנדנט|The Independent]] | title= The Big Question: If Cheddar cheese is British, why is so much of it coming from abroad? | first= Amol | last= Rajan | date= 22 September 2009 | location=London}}}}

המונח "גבינת צ'דר" נמצא בשימוש נרחב, אך אין לו הגדרת מקור מוגן (Protected Designation of Origin) בתוך [[האיחוד האירופי]]. עם זאת, ב-2007 נוצרה הגדרת מקור מוגן לשם "צ'דר מתוצרת משק באזור המערבי" (West Country Farmhouse Cheddar), ורק צ'דר שמקורו בחלב מקומי מתחומי המחוזות [[סאמרסט]], [[דורסט]], [[דבון (מחוז)|דבון]] ו[[קורנוול]], והוא מיוצר בשיטות מסורתיות רשאי לשאת שם זה.{{הערה|[https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/271260/pfn-west-country-farmhouse-cheddar.pdf "West Country Farmhouse Cheddar”], gov.uk.}} מחוץ לתחומי אירופה, הסגנון והאיכות של הגבינות הקרויות צ'דר יכול להיות שונה במידה רבה בין יצרן ליצרן. יתר על כן, גבינות שדומות יותר בטעם ובמראה לסוג הגבינה [[לסטר אדום]] (Red Leicester) משווקות לעיתים כ"צ'דר אדום".
משתמשים בפתיתי צ'דר להוספת טעם פיקנטי למאכלים רבים כ[[סלט]]ים, מאפים ומאכלי [[בשר]].

==היסטוריה==
[[קובץ:Montgomerys cheddar cheese.jpg|שמאל|ממוזער|250px|גבינת צ'דר]]
מקורה של הגבינה בכפר [[צ'דר (כפר)|צ'דר]] ב[[מחוזות אנגליה|מחוז]] [[סאמרסט]] ב[[דרום-מערב אנגליה]]. [[קניון צ'דר]] בקצה הכפר כולל מספר [[מערה|מערות]], אשר סיפקו את הלחות האידיאלית ואת הטמפרטורה היציבה הנדרשים עבור תהליך יישון הגבינה.{{הערה|שם=indy}} ייצור גבינת צ'דר היה מוגבל מסורתית לאזור בטווח 50 קילומטרים מ[[קתדרלת ולס]].{{הערה|שם=curdswhey}} גבינת צ'דר יוצרה לפחות מהמאה ה-12. דיווח ב[[גיליונות גליליים|גיליון גלילי]]{{ביאור|באנגלית pipe roll, גיליונות מקופלים לגליל עשויים מקלף שעליהם רשם שר האוצר בממשל המלכותי הבריטי מידע פיננסי. גיליונות אלו מהווים מקור מידע היסטורי חשוב}} מ-1170 מתקופת [[הנרי השני, מלך אנגליה]] מתעדים רכישה של 4,640 קילוגרם במחיר של [[פרד'ינג]] ל[[ליברה]].{{הערה|{{Cite web| title=History| work=Cheddar Gorge Cheese Company| url=http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/acatalog/about-cheddar-gorge.html| archive-url=https://web.archive.org/web/20090802220341/http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/acatalog/about-cheddar-gorge.html| archive-date=2 August 2009|url-status=dead}}}} גם [[צ'ארלס הראשון, מלך אנגליה]] (1600–1649) הביא גבינה מהכפר.{{הערה|שם=indy}} ייתכן שה[[האימפריה הרומית|רומאים]] הביאו את המתכון לבריטניה מאזור [[קנטל]] (Cantal) בצרפת.{{הערה|{{cite book|
 last1 = Edgar| first1 = Gordon| last2 = | first2 = | title = Cheddar: A Journey to the Heart of America’s Most Iconic Cheese
| year = 2015| isbn = 9781603585651| page = 17
|url=https://books.google.co.il/books?id=hK2PCgAAQBAJ&pg=PA17&dq=Cheddar+Cantal+roman&hl=iw&sa=X&ved=0ahUKEwiEhtner8HcAhWHK8AKHfVoBdwQ6AEILjAB#v=onepage&q=Cheddar%20Cantal%20roman&f=false }}}}

דמות מרכזית במודרניזציה ובסטנדרטיזציה של גבינת הצ'דר היה חלבן בן המאה ה-19 מסאמרסט בשם [[ג'וזף הרדינג]] (Joseph Harding).{{הערה|שם=History}} בגין המצאותיו הטכניות, קידום ההיגיינה במחלבות, והפצת המידע על טכניקות ייצור הגבינה המודרניות בהתנדבות הוא כונה "אבי גבינת הצ'דר" (Father of Cheddar cheese).{{הערה|[https://books.google.co.il/books?id=fRnGDQAAQBAJ&pg=PA343&dq=Joseph+Harding,+Cheddar+Cheese-Maker&hl=iw&sa=X&ved=0ahUKEwjn1JSM4cHcAhUsC8AKHawcD90Q6AEIJjAA#v=onepage&q=Joseph%20Harding%2C%20Cheddar%20Cheese-Maker&f=false The Oxford Companion to Cheese]}} הרדינג הכניס לשימוש ציוד חדש לתהליך ייצור הגבינה, כולל המכונה "השובר המסתובב" (revolving breaker) לחיתוך ה[[הגבנה|גבן]], תוך חיסכון ניכר בפעולות ידניות. "שיטת ג'וזף הרדינג" הייתה המערכת המודרנית הראשונה לייצור צ'דר המבוססת על עקרונות מדעיים. הרדינג קבע שגבינת צ'דר "אינה נוצרת בשדה, גם לא ב[[אסם]], אפילו לא בפרה. היא נוצרת במחלבה".{{הערה|שם=History|{{Cite web |url=http://www.gourmetbritain.com/encyclo_entry.php?item=2391 |title=Encyclopedia – Harding, Joseph |publisher=Gourmet Britain |accessdate=2018-07-28 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20070927104015/http://www.gourmetbritain.com/encyclo_entry.php?item=2391 |archivedate=2007-09-27 |url-status=dead }}}} הוא ואשתו היו אחראים על כניסת הגבינה לסקוטלנד ואמריקה הצפונית. בניו, הנרי וויליאם הרדינג, היו אחראים להכנסת ייצור הגבינה לאוסטרליה, ולסייע בהקמת תעשיית הגבינה בניו זילנד בהתאמה.

בתקופת [[מלחמת העולם השנייה]], וכמעט עשור אחר-כך, מרבית החלב בבריטניה שימש לייצור סוג אחד של גבינה שכונה "צ'דר ממשלתי" כחלק מכלכלת המלחמה ו[[הצנע בבריטניה]].{{הערה|{{Cite web| url=http://www.cooksinfo.com/government-cheddar-cheese |title=Government Cheddar Cheese |publisher= Practically Edible}}}} החלטה זו מחקה כמעט לחלוטין ייצור של כל סוגי הגבינות האחרות בבריטניה. לפני [[מלחמת העולם הראשונה]] היו בבריטניה יותר מ-3,500 יצרני גבינה, פחות מ-100 נותרו לאחר מלחמת העולם השנייה.{{הערה|{{Cite news| url= https://www.thestar.com/News/article/264784 | title= Cool Britannia rules the whey |last=Potter |first=Mich | publisher= |work= Toronto Star | date= 9 October 2007}}}}

על פי חוקר של [[מחלקת החקלאות של ארצות הברית]] גבינת צ'דר היא הסוג הפופולרי ביותר של גבינה בעולם, וסוג הגבינה שנחקר יותר מכל סוג אחר בפרסומים מדעיים.{{הערה|{{cite news |last=Tunick |first=Michael H. |date=23 February 2014 |title=The biggest cheese? Cheddar |url=https://www.bostonglobe.com/ideas/2014/02/23/the-biggest-cheese-cheddar/FkfbWQnV45ZWaSDAnlMuXP/story.html |newspaper=[[הבוסטון גלוב|The Boston Globe]]}}}}

==תהליך==
[[קובץ:Cheese curds 2.jpg|שמאל|ממוזער|250px|קערה של גושי [[הגבנה|גבן]]]]
ה[[הגבנה|גבן]] ו[[מי גבינה|מי הגבינה]] מופרדים תוך שימוש ב[[אנזים הגבנה|רנט]], תרכובת אנזים המופקת בדרך כלל מקיבות של עגלים שזה עתה נולדו (בגבינות [[צמחונות|צמחוניות]] או [[כשרות]] נעשה שימוש ב[[כימוזין]] המופק מחיידקים, שמרים או עובש).{{הערה|{{Cite web | url= http://www.vegsoc.org/info/cheese.html | publisher= Vegetarian Society | title= Information Sheet – Cheese & Rennet |archive-url=https://web.archive.org/web/20080327135332/http://www.vegsoc.org/info/cheese.html | archive-date= 27 March 2008 |url-status=dead}}}}

"צ'דרינג" (Cheddaring) מתייחס לשלב הנוסף בייצור גבינת צ'דר שבו, לאחר חימום, [[לישה|לשים]] את הגבן יחד עם מלח, חותכים לקוביות כדי לנקז את מי הגבינה, ואז עורמים אותם והופכים אותם.{{הערה|שם="telegraph"|{{הטלגרף||Savvy shopper: Cheddar|foodanddrink/healthyeating/3320019/Savvy-shopper-Cheddar.html|18 June 2005}}}} צ'דר מיושנת מאוד בעלת טעם עז, שלעיתים קרויה ״צ׳דר משובח״ (vintage cheddar), חייבת להתיישן במשך 15 חודשים או יותר. הגבינה נשמרת בטמפרטורה קבועה, שלעיתים דורשת מתקנים מיוחדים. כמו בסוגי הגבינות הקשות האחרות המיוצרות בעולם, [[מערה|מערות]] מספקות את הסביבה האידיאלית ליישון גבינה, ועדיין יש גבינת צ'דר העוברת יישון במערות ב[[ווקי הול]] (Wookey Hole Caves) בסאמרסט וב[[קניון צ'דר]]. בנוסף, כמה מינים של גבינת צ'דר עוברים [[עישון מזון|עישון]].{{הערה|{{cite web|url=https://books.google.com/books?id=Hbuso0owJMAC&pg=PT171|title=American Cheeses|work=google.com}}}}
[[קובץ:Cheddar cave cheese.jpg|שמאל|ממוזער|250px|גבינת צ'דר עוברת יישון במערות ב[[קניון צ'דר]]]]
[[קובץ:MidSomerset Show 170803.jpg|שמאל|ממוזער|250px|גבינות צ'דר מוצגות ביריד השנתי של Mid Somerset]]
האיכות האידיאלית של צ'דר מקורי מסאמרסט תוארה על ידי ג'וזף הרדינג בשנת 1864 כ"מרקם סגור ומוצק, אבל עדיין רך באופיו או באיכותו, הוא עשיר עם נטייה להתמוסס בפה, הטעם מלא וטוב, מתקרב אל זה של אגוז לוז".{{הערה|[https://www.cheese.com/cheddar Cheddar]}}

צ'דר שנעשה בדרך הקלאסית נוטה להיות בטעם חד, חריף, לעיתים קרובות אדמתי. ה"חריפות" של הצ'דר קשורה לרמות של [[פפטיד]]ים מרים בגבינה. מרירות זו נמצאה משמעותית לתפיסה הכללית של טעמי צ'דר מיושן.{{הערה|שם="Karametsi 8034–41"|{{cite journal |last=Karametsi |first=K. |date=13 August 2014 |title=Identification of bitter peptides in aged cheddar cheese. |url=http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf5020654 |journal=Journal of Agricultural and Food Chemistry |volume=62 |issue=32 |pages=8034–41 |doi=10.1021/jf5020654}}}} המרקם מוצק, כשצ'דר שנוצר בשיטות מסורתיות נוטה להתפורר מעט. גבינה מיושנת מכילה [[גביש גבינה|גבישי גבינה]] גדולים הבנויים מ[[סידן לקטט]] ({{chem|C|6|H|10|Ca|O|6}}) המתגבשים לעיתים קרובות כאשר תהליך היישון ארוך יותר משישה חודשים.{{הערה|שם="Phadungath"|{{Cite thesis | last= Phadungath | first = Chanokphat| title = The Efficacy of Sodium Gluconate as a Calcium Lactate Crystal Inhibitor in Cheddar Cheese | type = |chapter = | url = http://purl.umn.edu/116278 | year = 2011 | publisher = University of Minnesota}}}}

הגוון של הצ'דר יכול להיות צהוב עמוק עד חיוור (גוון שמנת), או צהוב-כתום כאשר מתווספים לגבינה [[מיצוי|תמציות]] צמחים מסוימים. אחד התבלינים הנפוצים הוא [[אנאטו]], המופק מזרעי השיח הטרופי [[ביקסה אורליאנה]] (''Bixa orellana''). במקור הוא נוסף כדי לדמות את הצבע של חלב באיכות גבוהה מפרות [[בקר ג'רזי|ג'רזי]] ו[[פר גרנסי|גרנסי]].{{הערה|{{cite news |url=https://www.npr.org/sections/thesalt/2013/11/07/243733126/how-17th-century-fraud-gave-rise-to-bright-orange-cheese |first=Allison |last=Aubrey |title=How 17th Century Fraud Gave Rise To Bright Orange Cheese |work=The Salt |publisher=NPR |date=November 7, 2013}}}} אנאטו עשוי גם להקנות טעם מתוק, אגוזי. הייצרן הגדול ביותר של גבינת צ'דר בארצות הברית, [[קראפט]], משתמש בשילוב של אנאטו ו[[אולאורזין]], תמצית של החלק השמנוני של [[פפריקה]].

גבינת צ'דר הייתה לפעמים ארוזה בשעווה שחורה (ועדיין יש שאורזים כך), אך היא הייתה בדרך כלל ארוזה יותר בבד משומן, שהיה בלתי חדיר למזהמים, אבל עדיין איפשר לגבינה "לנשום".

[[מזון איטי|תנועת המזון האיטי]] יצרה הגדרה לצ'דר מקורי,{{הערה|{{Cite web |author=Blulab sas |url=http://www.slowfoodfoundation.org/eng/presidi/dettaglio.lasso?cod=148 |title=La Fondazione – slow food per la biodiversità – ONLUS |publisher=Slowfoodfoundation.org |url-status=dead |archiveurl=https://web.archive.org/web/20060515112558/http://www.slowfoodfoundation.org/eng/presidi/dettaglio.lasso?cod=148 |archivedate=15 May 2006}}}} כשהיא טוענת שרק שלושה יצרני גבינות זכאים לתואר "צ'דר אורגינלי". הדרישות המאפיינות אותם, המחמירות מעבר לשם המוגן "צ'דר מתוצרת משק מהאזור המערבי", הן: שהגבינה תיוצר בסאמרסט בשיטות מסורתיות, כגון שימוש בחלב לא מפוסטר, [[אנזים הגבנה|רנט]] מבעל חיים, ועיטוף בבד.{{הערה|{{Cite web |title=Presidia Artisan Somerset Cheddar |work=The Slow Food Foundation |url=http://www.slowfoodfoundation.com/eng/presidi/dettaglio.lasso?cod=148 |url-status=dead |archiveurl=https://web.archive.org/web/20070825102306/http://www.slowfoodfoundation.com/eng/presidi/dettaglio.lasso?cod=148 |archivedate=25 August 2007}}}}

==ייצור בינלאומי==
בשם צ'דר משתמשים יצרני גבינה ברחבי העולם; על השם צ'דר אין הגנה אלא רק לשם "צ'דר מתוצרת משק מהאזור המערבי". בנוסף לממלכה המאוחדת, מיוצרת גבינת צ'דר באוסטרליה, ארגנטינה, בלגיה, קנדה, אירלנד, הולנד, ניו זילנד, דרום אפריקה, שוודיה, פינלנד וארצות הברית. גבינות הצ'דר יכולות להיות מיוצרות בתהליכים תעשייתיים או ידניים. הטעם, הצבע והאיכות של הגבינה התעשייתית משתנים באופן משמעותי, ואריזות המזון מצביעות בדרך כלל על חוזק, כגון עדין, בינוני, עז, טעים, חריף, חריף במיוחד, בוגר, ישן או ישן במיוחד; זה עשוי להצביע על תקופת היישון, או תוספי מזון המשמשים כדי לשפר את הטעם. סוגים המיוצרים ידנית מפתחים טעמים חזקים ומגוונים לאורך זמן.

===אוסטרליה===
נכון לשנת 2013, צ'דר מהווה מעל 55% משוק הגבינות האוסטרלי, כשהצריכה השנתית הממוצעת בסביבות 7.5 קילוגרם לנפש. צ'דר כל כך נפוץ שבשם נעשה שימוש לעיתים רחוקות, במקום זאת הצ'דר נמכר לפי חוזק הטעם בלבד כ"עדין", "טעים" ו"חריף".{{הערה|{{cite web|url=http://www.begacheese.com.au/products/natural/|title=Natural|publisher=}}}}

===קנדה===
בעקבות התפרצות של יבחושים שתקפו את שדות החיטה בקנדה באמצע המאה ה-19, החלו החקלאים ב[[אונטריו]] לעבור במספרים גדולים הסבה ל[[רפת|משק חלב]], וגבינת צ'דר הפכה למוצר הייצוא העיקרי שלהם. הגבינה מיוצאת אפילו לאנגליה. בתחילת המאה ה-20, היו באונטריו 1,242 מפעלי צ'דר, וצ'דר הפך ליצוא השני בגודלו בקנדה אחרי עץ.{{הערה|שם="thewalrus.ca"|{{cite web|url=http://thewalrus.ca/manufacturing-taste/|title=Manufacturing Taste|work=thewalrus.ca}}}} ב-1904 ייצאה קנדה גבינת צ'דר במשקל של 106,000 טון, אבל ב-2012 יבוא הגבינה בקנדה עלה על היצוא. [[ג'יימס לואיס קראפט]] (James L. Kraft{{כ}} 1953-1874), המייסד של חברת המזון [[קראפט]], גדל במשק חלב באונטריו לפני שעקר לשיקגו. לדברי הסופרת שרה צ'פמן (Sarah Champman) "אף שאנו לא יכולים להניח לחלוטין שהתדרדרות של אומנות ייצור הגבינה בקנדה ארעה באשמת ג'יימס לואיס קראפט, היא התרחשה במקביל לצמיחת אימפריית הגבינה המעובדת של קראפט."{{הערה|שם="thewalrus.ca"}} רוב הצ'דר הקנדי מיוצר על ידי כמה חברות גדולות באונטריו, אם כי הוא מיוצר גם בפרובינציות אחרות ויש גם כמה יצרנים קטנים המייצרים גבינה בשיטות ידניות. הייצור השנתי הוא 120,000 טון.{{הערה|{{Cite web |url=http://www.canadianliving.com/food/__all_you_need_is_cheese/types_of_cheddar_cheese.php |title=Types of Cheddar cheese, Canadian Living |website=CanadianLiving.com |archive-url=https://web.archive.org/web/20160501112713/http://www.canadianliving.com/food/__all_you_need_is_cheese/types_of_cheddar_cheese.php |archive-date=1 May 2016 |url-status=dead}}}} הגבינה מיושנת במשך לפחות 3 חודשים, אם כי מרביתה מיושנת לתקופה ארוכה יותר, עד 10 שנים.{{הערה|{{cite web|url=http://allears.net/din/rec_ched.htm|title=Recipe for Canadian Cheddar cheese soup at Epcot|publisher=}}}}

===ניו זילנד===
[[קובץ:WestcountryCheddar-Counties.svg|שמאל|ממוזער|250px|ארבעת המחוזות בבריטניה בהם מותר לייצר בשם המוגן]]
רוב גבינת הצ'דר בניו זילנד מיוצרת במפעלים. בעוד שמרבית הגבינה המיוצרת נמכרת כגבינה שלא עברה כמעט יישון בתחומי המדינה, מחלבות אנקור (Anchor) מייצאות צ'דר מניו זילנד לבריטניה, בגושים שיושנו לפחות שנה או יותר.

===בריטניה===
רק יצרן גבינה אחד פועל כיום בכפר [[צ'דר (כפר)|צ'דר]], חברת גבינת קניון צ'דר (.Cheddar Gorge Cheese Co).{{הערה|{{Cite web|url=http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk|title=Cheddar Gorge Cheese Company}}}} לשם "צ'דר" אין הגדרת מקור מוגן (protected designation of origin) בתוך [[האיחוד האירופי]]. עם זאת, ב-2007 נוצרה הגדרת מקור מוגן לשם "צ'דר מתוצרת משק באזור המערבי" (West Country Farmhouse Cheddar), ורק צ'דר שמקורו בחלב מקומי מתחומי המחוזות [[סאמרסט]], [[דורסט]], [[דבון (מחוז)|דבון]] ו[[קורנוול]], והוא מיוצר בשיטות מסורתיות רשאי לשאת שם זה.{{הערה|שם="PDO"|{{Cite web | url= http://www.defra.gov.uk/foodrin/industry/regional/foodname/products/registered/westcoun.htm | publisher=Department for Environment, Food and Rural Affairs | title= EU Protected Food Names Scheme – UK registered names | archiveurl= http://webarchive.nationalarchives.gov.uk/20090731185457/http%3A//www.defra.gov.uk/foodrin/industry/regional/foodname/products/registered/westcoun.htm | archivedate= 31 July 2009
|url-status=dead}}}} צ'דר נמכר בדרך כלל בטעמים "עדין" (mild), בינוני (medium), מיושן (mature), ומיושן מאוד (extra mature או vintage). צ'דר מיושן הוא הסוג הנמכר ביותר בבריטניה.{{הערה|{{cite news|last=Hale|first=Beth|title=Mature-cheddar-cheese-sales-soar-curry-loving-Britain-gets-taste-stronger-food|url=http://www.dailymail.co.uk/news/article-1218093/Mature-cheddar-cheese-sales-soar-curry-loving-Britain-gets-taste-stronger-food.html|work=The Daily Mail|location=London}}}} צ'דר המיוצר ב[[אורקני]] רשום בציון גאוגרפי מוגן (protected geographical indication) תחת השם "צ'דר מהאי הסקוטי אורקני" (Orkney Scottish Island Cheddar).{{הערה|שם=OJEU|{{cite web|title=entering a name in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Orkney Scottish Island Cheddar (PGI))|url=http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2013:313:0040:0041:EN:PDF|publisher=Official Journal of the European Union}}}}

===ארצות הברית===
[[קובץ:Bravo Cheddar.jpg|שמאל|ממוזער|250px|גבינה בסגנון צ'דר מחוות ברבו ב[[טראוור (קליפורניה)|טראוור]]]]
[[מדינות ארצות הברית|מדינת]] [[ויסקונסין]] מייצרת את הכמות הגדולה של גבינת צ'דר בארצות הברית. מרכזים אחרים של ייצור כוללים: [[קליפורניה]], [[איידהו]], [[אפסטייט ניו יורק]], [[ורמונט]], [[אורגון]], [[טקסס]] ו[[אוקלהומה]]. הוא נמכר בכמה מינים (עדין, בינוני, חריף, חריף מאוד, סגנון ניו-יורקי, לבן וורמונט). צ'דר בסגנון ניו יורקי היא גבינה "חריפה" במיוחד, אך נוטה להיות רכה במקצת מאשר המינים המוגדרים עדינים. צ'דר שלא מכיל [[אנאטו]] מכונה לעיתים קרובות "צ'דר לבן" או "צ'דר ורמונט" (בלא קשר האם הוא יוצר שם). שלושת יצרני מוצרי החלב של ורמונט מייצרים מה שנחשב לגבינת צ'דר מהדרגה הראשונה: "קבוט קרימרי" (Cabot Creamery), המייצרת את "פרייבט סטוק צ'דר" (Private Stock Cheddar) המיושן 16 חודשים, "חברת הגבינה גרפטון וילאג'" (Grafton Village Cheese Company) ו"חוות שלבורן" (Shelburne Farms).

כמה מסוגי ה[[גבינה מעובדת|גבינות המעובדות]] קרויים "בטעם צ'דר". דוגמאות כוללות את "איזי צ'יז'" (Easy Cheese): מזון מבוסס גבינה ארוז בתרסיס. בנוסף, כחבילות מרובעות פרוסות עטופות בנפרד של "גבינה מעובדת" (לעיתים מ[[חלב מפוסטר]]). בין השאר משתמשים בארצות הברית בגבינת צ'דר ב[[צ'יזבורגר]] וב[[מקרוני עם גבינה]].

צ'דר הוא אחד מכמה מוצרים שבהם משתמשת [[מחלקת החקלאות של ארצות הברית]] על מנת לעקוב אחרי המצב הכללי של ה[[מחלבה|תעשיית החלב]] בארצות הברית. מדי שבוע מופקים דוחות המפרטים את הכמויות המיוצרות ואת המחירים.

==קישורים חיצוניים==
{{ויקישיתוף בשורה}}
* [https://www.bbc.com/travel/article/20211110-the-uk-village-that-lost-its-cheese The UK village that lost its cheese] - מאתר ה-[[BBC]]
* {{בריטניקה}}

==ביאורים==
{{ביאורים}}

==הערות שוליים==
{{הערות שוליים|יישור=שמאל}}

{{בקרת זהויות}}

[[קטגוריה:גבינות אנגליות]]
[[קטגוריה:הממלכה המאוחדת: המצאות]]
[[קטגוריה:גבינות קשות]]